Comment conserver le café en grain ? Notre guide complet

Il n’y a rien de pire qu’un café en grain qui reste exposé trop longtemps à la lumière, dans un paquet entrouvert ! Avec ça, dites adieu aux saveurs et à la subtilité. Les arômes du café étant très volatils, il est important de bien le conserver pour préserver sa fraîcheur. Mais comment faire ? Frigo, boîte hermétique, emballage d’origine… La Bean Team répond à toutes vos questions autour de la conservation du café en grain. À vous le café bien frais !

Comment conserver du café ?

Pour préserver la fraîcheur et les arômes du café, il faut le protéger contre ses pires ennemis :

• les températures extrêmes (chaud et froid)
• l’humidité
• la lumière
• l’air

Au contact de ces éléments, le café s’oxyde et son goût se dégrade. C’est un peu comme le vin ! Dès que le paquet de café est ouvert, la subtilité des arômes commence à disparaître. Rassurez-vous, il est possible d’agir sur la vitesse de cette dégradation aromatique.

L’importance du packaging

Tous les emballages ne se valent pas. Certains sont refermables, d’autres sont en aluminium, ou en papier recyclable. Chez MisterBean, nous utilisons un emballage en papier pour nos cafés en grain. Comme il n’y a pas d’aluminium, c’est plus écologique, mais le café se conserve un peu moins longtemps. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’éviter de conserver votre café dans son emballage d’origine. Oui, oui, même en le refermant avec une pince à linge. L’air continue à circuler et provoque l’oxydation du café. Pour une petite quantité qui sera consommée rapidement, pourquoi pas, mais il vaut mieux le mettre dans un récipient hermétique en verre foncé, en acier ou en céramique. Avec ça, pas de perte d’arômes dans l’air ou d’absorption d’autres odeurs ! Méfiez-vous aussi des jolies boîtes toutes mignonnes qui ne sont pas toujours hermétiques. Si elles laissent passer l’air ou la lumière, le café va quand même perdre de sa fraîcheur.

Café moulu vs café en grain

Vous vous en doutez, c’est bien le café en grain qui se conserve le mieux. Le café moulu est plus difficile à conserver, il perd ses arômes beaucoup plus rapidement. L’idéal pour avoir un café bien frais, c’est de moudre son café juste avant de le préparer. Rien qu’après 30 minutes, le café perd 50 % de ses substances aromatiques. Alors évitez de moudre trop de café d’un coup et essayez de préparer uniquement la bonne quantité. Et puis ça sent tellement bon le café fraîchement moulu, ce n’est pas gênant de le moudre à chaque fois…

Bien choisir son lieu de conservation

Vous avez déjà lu l’inscription “à conserver dans un endroit frais et sec”, sans trop savoir où mettre votre café ? C’est facile ! Il faut simplement éviter les endroits trop chauds (près du four, à côté d’un radiateur, sur une étagère ensoleillée…) ou trop humides. La chaleur fait rancir le café et le froid bloque les arômes. L’idéal, c’est de conserver votre café dans un placard, loin du four et du soleil. En bref, le café se conserve très bien dans un récipient hermétique, à l’abri de la lumière, et dans des températures comprises entre 10 °C et 25 °C, avec un taux d’humidité inférieur à 50 %.

Tous nos conseils sur la conservation du café en grain

Combien de temps se conserve le café en grain ? Peut-on le mettre au frigo ? Pour ne plus faire d’erreurs, on répond à toutes les questions que vous vous posez autour de la conservation des grains de café.

Doit-on conserver le café en grain au frigo ?

Surtout pas ! Le froid ne fait pas bon ménage avec le café. Il va figer les huiles naturellement présentes dans le café et détruire certains arômes. En plus, le café est une vraie éponge qui absorbe toutes les odeurs du réfrigérateur. Si votre café du matin a un goût de Reblochon, ne vous étonnez pas… Alors certes, le froid ralentit aussi l’oxydation du café, mais ce n’est pas la solution idéale pour conserver votre café. À réserver en cas de fortes chaleurs ! Pour éviter les mauvaises surprises (goût de fromage par exemple), pensez simplement à le placer dans une boîte parfaitement hermétique. Et inutile d’ajouter une pelure de pomme ou un bouchon en liège pour préserver l’humidité… C’est un mythe ! 
Pour le congélateur, c’est la même chose. Ce n’est pas l’idée du siècle, mais ça peut être une option si vous avez besoin de conserver une grande quantité de café pendant une longue durée. Mais bien évidemment, c’est toujours mieux d’acheter de plus petites quantités et de les conserver à température ambiante.

Combien de temps puis-je garder mon café en grain ?

Si vous avez suivi toutes les recommandations de la Bean Team (boîte bien hermétique, pas de lumière directe, endroit frais et sec), vous pouvez conserver votre café en grain pendant 2 mois. La plupart des arômes d’origine seront préservés. Comme sur tous les produits alimentaires, vous trouverez une date de péremption sur le paquet de votre café (la DLUO, Date Limite d’Utilisation Optimale). Malgré tout, cela reste un produit sec qui est encore consommable après cette date. Il ne présente aucun risque pour la santé, mais peut avoir perdu son goût, son arôme et sa couleur. Si l’emballage reste bien fermé, le café torréfié a une durée de conservation minimale de 24 mois.

Comment conserver les grains dans sa machine à espresso ?

Rien de plus facile ! De nombreuses machines à café en grain sont équipées de bacs à grains hermétiques. Ils sont souvent opaques ou en plastique fumé afin de limiter les risques d’oxydation. Mais attention, les arômes se dégradent quand même plus vite dans le bac à grain que dans une boîte hermétique ! Veillez donc à remplir le récipient à grain avec la quantité nécessaire pour vos cafés de la journée, et conservez le reste des grains dans leur boîte habituelle. Et voilà, la conservation du café n’a plus de secrets pour vous ! Une boîte hermétique, un placard à l’ombre, et le tour est joué ! Et vous les Beans Lovers, elle est comment votre boîte de conservation à vous ?